盘点龙岩十大名菜道道经典让你爱上这座城个龙岩是福建省的一个历史文化名城，也是一个美食之都。龙岩地处山区，气候宜人，土地肥沃，拥有丰富的农副产品资源，孕育了独特的美食文化。今天我们一起来看看龙岩的十大名菜都有哪些？1、白斩河田鸡白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“白斩河田鸡“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。2、涮九门头涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。福建连城县人民酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。“涮九品”俗称“九门头”，即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。此菜刀工精细，制汤考究，注重佐料。寒冬时节品尝之，边涮边吃，不仅暖和全身，而且营养丰富，具有药膳滋补健身之益。“一道‘涮九品’，品福一头牛”，至今传为佳话。3、连城白鸭汤白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜系。连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，营养丰富，风味独特。其原产地在福建省连城县，清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。白鹜鸭被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢的功效。4、龙岩洋鱼龙岩洋鱼是闽西十大名菜之一，同时也是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜，该菜品历史悠久，可上溯到明末清初年间，已有400多年的历史，最早系宫廷菜系。其营养丰富，酥松脆嫩，清香爽口，是龙岩非常受欢迎的传统名菜。洋鱼龙岩话叫ＹāngＨī，洋代表喜气洋洋，鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。洋鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀，不仅集多种营养于一身，而且味道独特，混搭的感觉，像极了南方人的丰富细腻。把原料拌匀后揉成圆饼，再用温火炸上十分钟左右。炸好香喷喷的洋鱼饼，再将其切成块状，置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤，配齐后放在蒸笼中蒸10到15分钟，既美味又五色俱全的洋鱼就可以上桌食用了，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。5、上杭红烧槐猪肉红烧槐猪肉，是典型的客家菜，用槐猪肉为食材，是福建省龙岩市上杭县地方美食。上杭客家先民们取“怀祖”的谐音，把“乌猪”改名叫做了“槐猪”。色泽红润、酱香四溢里，一口槐猪肉，品出的，却是上杭客家人千载的滋味。用槐猪肉为食材，上杭人做出了各式佳肴，而其中最著名的，是红烧槐猪肉。见方的五花肉，煮好捞出，控净水分；炒锅上火煸香八角，融开冰糖，煸炒糖色；下入肉块儿，煸炒干水分后，颜色透亮、表面微黄的红烧槐猪肉开始成形。作为典型的客家菜，红烧槐猪肉的关键在于食材。槐猪肉有着皮厚、肉细、胶质多，胆固醇低，氨基酸含量高等众多特点。6、长汀烧大块皱纱肉，俗称“烧大块”，是福建长汀传统的地方特色名肴之一，是长汀的旅游必备食物，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳，肉香扑鼻，爽口不腻。7、永定菜干扣肉龙岩永定菜干已有400多年历史，深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道香甜可口；酸菜干，色黄褐，酸中带甜。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。8、武平猪胆干武平猪胆干是福建龙岩武平县的一道名优特产，也是“闽西八大干”之一，这道美食主要是选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”制作的，做出的猪胆干看着紫褐光亮，吃着香而微甜，是宴席上的冷盘名菜，吃它还有着生津开胃，清凉解毒的效果。9、龙岩什锦龙岩什锦是新罗区传统风味佳肴，也是龙岩宴席上的必备菜肴，在龙岩有“不出什锦，不成宴席”之说，什锦的历史，可上溯到明末清初年间，已有400多年的历史，最早系宫廷菜系，什锦是将鸭蛋打散，摊成鸭蛋饼。内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等做成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。10、爆炒牛八脆客家菜中的牛肉菜品，首推永定区。作为世界文化遗产“福建土楼”的发源地，永定人自古对吃牛有特别的偏爱，各式各样的牛肉菜品琳琅满目，色香味俱佳，素有“永定归来不吃牛”之说。“看客家土楼，品永定牛肉。”已成为游客必选之项。“爆炒牛八脆”取材于牛身上8个不同部位的材料，各有其味，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。此菜2013年参加厦门首届国际华人厨艺明星争霸赛获得“特金奖”。牛八脆合而烹炒，亦称“八脆醉仙”。单独快炒，分别装盘，合而上席叫“炒牛八脆”。腥、臊、韧是牛八脆的共同特点，烹调失法，气味腥臊而坚韧难嚼，如若掌握特点，依法烹之，则不仅脆爽，且别具风味。选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键。图片来源于网络，如有侵权联系删除！
