盘点龙岩十大名菜 道道经典 让你爱上这座城

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龙岩是福建省的一个历史文化名城，也是一个美食之都。龙岩地处山区，气候宜人，土地肥沃，拥有丰富的农副产品资源，孕育了独特的美食文化。今天我们一起来看看龙岩的十大名菜都有哪些？

1、白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。

鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“白斩河田鸡“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。

2、涮九门头

涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。

福建连城县人民酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。“涮九品”俗称“九门头”，即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。此菜刀工精细，制汤考究，注重佐料。寒冬时节品尝之，边涮边吃，不仅暖和全身，而且营养丰富，具有药膳滋补健身之益。“一道‘涮九品’，品福一头牛”，至今传为佳话。

3、连城白鸭汤

白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜系。连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，营养丰富，风味独特。其原产地在福建省连城县，清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。白鹜鸭被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢的功效。

4、龙岩洋鱼

龙岩洋鱼是闽西十大名菜之一，同时也是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜，该菜品历史悠久，可上溯到明末清初年间，已有400多年的历史，最早系宫廷菜系。其营养丰富，酥松脆嫩，清香爽口，是龙岩非常受欢迎的传统名菜。

洋鱼龙岩话叫ＹāngＨī，洋代表喜气洋洋 ，鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。

洋鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀，不仅集多种营养于一身，而且味道独特，混搭的感觉，像极了南方人的丰富细腻。把原料拌匀后揉成圆饼，再用温火炸上十分钟左右。炸好香喷喷的洋鱼饼，再将其切成块状，置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤，配齐后放在蒸笼中蒸10到15分钟，既美味又五色俱全的洋鱼就可以上桌食用了，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。

5、上杭红烧槐猪肉

红烧槐猪肉，是典型的客家菜，用槐猪肉为食材，是福建省龙岩市上杭县地方美食。上杭客家先民们取“怀祖”的谐音，把“乌猪”改名叫做了“槐猪”。

色泽红润、酱香四溢里，一口槐猪肉，品出的，却是上杭客家人千载的滋味。用槐猪肉为食材，上杭人做出了各式佳肴，而其中最著名的，是红烧槐猪肉。见方的五花肉，煮好捞出，控净水分；炒锅上火煸香八角，融开冰糖，煸炒糖色；下入肉块儿，煸炒干水分后，颜色透亮、表面微黄的红烧槐猪肉开始成形。

作为典型的客家菜，红烧槐猪肉的关键在于食材。槐猪肉有着皮厚、肉细、胶质多，胆固醇低，氨基酸含量高等众多特点。

6、长汀烧大块

皱纱肉，俗称“烧大块”，是福建长汀传统的地方特色名肴之一，是长汀的旅游必备食物，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳，肉香扑鼻，爽口不腻。

7、永定菜干扣肉

龙岩永定菜干已有400多年历史，深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道香甜可口；酸菜干，色黄褐，酸中带甜。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。

8、武平猪胆干

武平猪胆干是福建龙岩武平县的一道名优特产，也是“闽西八大干”之一，这道美食主要是选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”制作的，做出的猪胆干看着紫褐光亮，吃着香而微甜，是宴席上的冷盘名菜，吃它还有着生津开胃，清凉解毒的效果。

9、龙岩什锦

龙岩什锦是新罗区传统风味佳肴，也是龙岩宴席上的必备菜肴，在龙岩有“不出什锦，不成宴席”之说，什锦的历史，可上溯到明末清初年间，已有400多年的历史，最早系宫廷菜系，什锦是将鸭蛋打散，摊成鸭蛋饼。内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等做成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。

10、爆炒牛八脆

客家菜中的牛肉菜品，首推永定区。作为世界文化遗产“福建土楼”的发源地，永定人自古对吃牛有特别的偏爱，各式各样的牛肉菜品琳琅满目，色香味俱佳，素有“永定归来不吃牛”之说。“看客家土楼，品永定牛肉。”已成为游客必选之项。

“爆炒牛八脆”取材于牛身上8个不同部位的材料，各有其味，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。此菜2013年参加厦门首届国际华人厨艺明星争霸赛获得“特金奖”。

牛八脆合而烹炒，亦称“八脆醉仙”。单独快炒，分别装盘，合而上席叫“炒牛八脆”。腥、臊、韧是牛八脆的共同特点，烹调失法，气味腥臊而坚韧难嚼，如若掌握特点，依法烹之，则不仅脆爽，且别具风味。选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键。

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