清清凉凉的福建第一“仙城”，除了土楼还有啥？福建一省，以海闻名。但人们常常忽略的是，福建不仅是一个海洋大省，更是一个山地大省。事实上，当此盛夏酷暑之时，只有那些最老到的旅行者才知道，比起前往热门的厦漳泉，钻入闽地西部的茫茫大山中，其实更能收获一场清凉、丰盛、充满惊喜的旅行。龙岩城区的平流雾。摄影/ 卢鸣浪福建有三个不临海的地级市——三明、南平、龙岩，这其中，障蔽于富庶闽南地区西部的龙岩，绝对是最为特别的一个。——因为美团的王兴以及字节的张一鸣都是龙岩人，所以近年来很多人对此地都颇有印象；但漳州、泉州、厦门人提到龙岩，首先想到的才不会是什么互联网大佬，而是盐焗鸡、清汤粉、泡猪腰，溶洞、森林与土楼……总之，在闽南人看来，龙岩是高铁一小时即可到达的“后花园”，是自驾山野和品尝美味的宝藏目的地。龙岩地区的客家土楼。摄影/ 卢鸣浪然而，对于龙岩本身而言，其旅游资源固然丰富多彩，食物固然奇异美妙，但她却绝不甘心仅仅做某些城市的“后花园”。事实上，无论历史沉淀的厚度与质感，还是新产业的发展势头，这座深山中的小城市都极具内秀。闽西小城，更是客家首府龙岩是个名副其实的山地之城。其西部是福建最重要的大山武夷山南段，中部是玳瑁山，东部是博平岭与戴云山，散落其中、只占本市面积百分之五的几块小小的河谷，便挤着如今龙岩境内各个主要的聚落。龙岩冠豸（音同寨）山。图/ 视觉中国在龙岩中部，连城县境内的玳瑁山上，有一个小小的山顶泉眼，它所涌出的水流，分别从三个岔口沿山脊注入闽江、九龙江、汀江，而这三条江则分别流向本省沿海的福州、漳州，以及广东的潮州，本地人称之为“水流三州顶”。而这水系的流向，其实颇有意味地映射了龙岩与周边各地的地缘关系。九龙江是闽南第一大河，由它冲击而成的漳州平原，是福建境内面积最大的平原。而居住在此平原上的闽南人、或者说“河洛人”，会沿着九龙江一直向山中挺进，而其势力的前哨，就是如今龙岩东部的新罗与漳平两地。事实上，这两地的方言仍属于闽南话，所以严格而言，尽管这两地并不临海，但其乡土之文化，其实仍属于闽南文化的范畴。龙岩境内的九龙江上游。图/ 视觉中国新罗是如今龙岩的市中心，此地虽是山城，却十分难得地拥有一条十分笔直的主干道，其市容靓丽整洁，城建水准甚至不输于漳泉。新罗境内更是多有天然溶洞，洞内奇异秀丽，且即使在盛夏也只要十几摄氏度，是华东地区极为难得的地下避暑圣地。而漳平则拥有面积极大的茶园，其茶园之中多栽种有花木，这使得一到春天，此地即拥有全国面积最大的樱花海，放眼望去绚烂无边，堪称福建第一赏花圣地。漳平永福樱花园。摄影/卢鸣浪然而，尽管新罗是龙岩的行政中心，但龙岩一市的人文精髓，却并不在通过九龙江与沿海地带的联络起来的闽南文化带，而在于西部更深广的大山之中，汀江水系所哺养的客家文化地带。龙岩地形图。制图/刘耘硕闽粤赣三省交界之处，向来生活着许多的客家人。这一从晋代永嘉之乱起就开始不断向南方迁徙、聚集的中国民系，早在唐代，就在龙岩境内形成了相当规模的聚落。而如今的龙岩西部的长汀县，即是古代的汀州府，是古代中央政府在客家人聚集区所设的第一个府治行政机关。依山靠水的长汀县（古汀州）全貌。图/ 视觉中国尽管长汀如今只是龙岩下面的一个县，但作为一个千年繁华的古老城池，长汀县的历史韵味十分悠远。其县城之中，尚保存着从唐代始建的古老城墙，此城墙并不方正，而是依山形水势环抱全城，柔和舒展，其形被称作“观音挂珠”。城中更是保留着唐宋以来基本的功能结构，无数古迹散落其间，千年来闽西第一大府之繁华，客家人悠远、严谨而独特之智慧，以及赣闽粤三地枢纽之殊荣，让此地之气质如今仍然古朴而雍容，有人称长汀为“第二个凤凰古城”，事实上，就历史与文化之厚重而言，凤凰恐怕远不及汀州。长汀县城内的古城门与古城墙。图/ 视觉中国长汀县紧邻着汀江。汀者，丁也，丁在五行理论之中代表火，代表南方，所以这是一条从北向南流的河流。长汀府固然安宁富庶，无奈其被限制在一条狭长的谷地之中，实在容纳不下太多的人口。越来越多的客家人，便选择沿着汀江南下，直到广州梅州，乃至潮汕人聚落的边缘，甚至如今广东惠州的东江流域……汀州与汀江，也因此成了客家人流散过程中一个极其重要的源头与轴心，直到如今，无数客家人仍会到长汀寻根，长汀“客家首府”之地位，绝对毋庸置疑。俯瞰土楼。摄影/ 卢鸣浪而除了悠远丰盛的客家州府文化，在龙岩广袤的山中，客家文化更为著名的代表，即是以永定土楼为代表的客家土楼。福建之土楼，永定集其大成，无数影视作品中的土楼都自永定取景，其严整、奇幻，粗粝之中有精细，封闭之中有生动，警惕之中有温情，让到访者无不折服于主人深远精妙的智慧，以及客家人宗族精神之强大。汀州云骧阁。摄影/ 苏小七不过，尽管土楼是龙岩客家人最广人人知的一张名片，但客家人的乡间建筑可并不有土楼，如果你实在看不出土楼之中的门门道道，在龙岩连城境内，有一处明清民居群落“培田古民居”，号称“民间故宫”、“中国南方庄园”，其中豪宅、书院、祠堂错落有致，其气韵之华美、工艺之精湛，街巷风气之从容闲适，迥异于严防死守的土楼。千年前河洛中原的古朴、优雅与从容，在此地竟得一窥。👈向左滑动图1长汀古城涂氏宗祠；图2 长汀天后宫。 摄影/苏小七采最贵的矿喝最甜的酒对于龙岩这样一个地处深山的小城而言，外界之刻板印象，往往止步于自然风光与风土人情，对于其现代产业的发展往往并无什么想象力。然而，龙岩却并不甘于受困于一个魅力旅游小城的标签，事实上，其在“硬核”产业方面的优势，远远超出了外界大众的认知。漳平必头歧发电站。摄影/ 卢鸣浪龙岩多山，但这里的山相比其他地方的山，却格外地慷慨实惠。此地矿藏之丰富，仅新罗与永定，无烟煤、铁矿石、石灰石之储量就居福建之首。龙岩马坑铁矿是华东第一大矿，龙岩东宫下拥有中国最大的高岭土矿……福建本就是个矿业大省，而龙岩，绝对在本省的矿业版图中占有极重要的地位。金矿岩石。摄影/ 金鱼苗姨在路上在传统客家聚落上杭县的汀江边，有一座紫金山金铜矿，建国初期经专家的评判，此矿曾被定义为开采价值不大的“鸡肋矿”、“呆矿”，被下放给上杭县自主开采。上世纪八十年代，彼时在地质队任职的传奇人物陈景河看到了此矿的价值，主动辞去稳定的工作，去紫金山接手此矿的开发，结果到如今，紫金山已经成了中国第一大金矿，同时在港交所、上交所上市，控股国内外的许多大矿，成了纵横世界的矿业巨鳄。是龙岩一张绝对响当当的“金字招牌”。👈向左滑动龙岩境内的金矿场。 摄影/苗姨在路上而最为可贵的是，龙岩并没有满足于依赖天赐的矿产“坐吃山空”，事实上，依托其极具优势的矿业资源，近年来，龙岩在新能源材料、半导体材料方面发力勇猛，许多估值超过百亿的独角兽公司在这座小城诞生，大量的资本也正在涌入龙岩，押注新材料产业。当然，对于我们这些“家里没矿”的普通百姓来说，以上这些叙事未免显得宏大而遥远。龙岩对于我们最大的吸引力，当然在于吃食。——“客家首府”既然不是浪得虚名，那龙岩、尤其是龙岩西部的几个客家县，显然留存着客家美味的精髓。因此，对于资深吃货而言，在福建或许可以错过厦门泉州，但绝对不能错过龙岩。土楼中客家人的婚礼。摄影/ 卢鸣浪客家人烹饪的传统强项，无非盐焗鸡、酿豆腐一类，这些经典的客家菜色在龙岩当然都能找得到。而龙岩本地的河田鸡十分值得一提，这种鸡一度被称作“飞鸡”，因其在古代是一种冠军斗鸡，力量刚猛，几近能飞，所以其肉质极有韧性，一道经典的“白斩河田鸡”，与广府人的白斩鸡完全不同，十分值得一试。白斩河田鸡，皮弹肉韧。摄影/刘艳晖龙岩更是盛产被称为“红军可乐”的客家米酒，而客家米酒入菜，是龙岩、尤其是汀州一带吃食的一大特色。譬如最为经典的长汀泡猪腰，即是把用地瓜粉抓过的腰片，放在锅中汆至断生，最后将猪腰“泡”入温热清甜的客家米酒之中，再滴入几滴香油，其滋味滑嫩鲜爽，堪称中国肾脏料理之一绝；又譬如连城的“九门头”，即是使用牛舌黄、牛心、牛肝、牛腰、牛百叶、牛里脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窝肚这些牛的精细部位，用大量的米酒煮熟、最后用米酒爆炒的葱姜提味，堪称牛与米酒的天作之合。长汀泡猪腰。摄影/ 曹双双如果细说龙岩的吃食，简直可以再写上几千个字。譬如被称为“芋饺”的龙岩芋子包，其用猪肉、笋干、目鱼、香菇做成的馅料倒不稀奇，难得的是它的皮，竟是用芋泥与地瓜粉混合捶打而成，咬上一口又滑又糯，长长拉丝，堪称南方人吃馅的一个极致。又譬如鸭子粥、烧大块、煎薯饼、鸡肠面、焖鱼、灯盏糕、簸箕粄等各种粄、老母鸡汤草鱼汤兜汤、泡爪……一县一镇乃至一村，总有让人目不暇接的新奇美味，只有等你真正到了龙岩才能品出其中琳琅的奥妙。龙岩芋子包。摄影/ 曹双双不过，美食的品类最多，名目再杂，对于那些在外地打拼的龙岩人而言，最让他们魂牵梦绕的，却是一碗最朴实简单的清汤粉。在本地的小店里，这种米粉的汤底都是用猪骨细细熬制数小时，汤色极其清亮，以至于看上去甚至有些寡淡，再配上一种口感相对劲道的龙岩苏板米粉，加一大份炸猪皮、炸豆腐或是牛油渣，一口汤一口粉，龙岩人寻常但美妙的一天就这样开始了。据说美团的王兴最爱清汤粉，其父甚至曾托人专门为他把一碗清汤粉送到北京，这个如今改变了了上亿中国人吃饭方式的男人，显然是这种食物的绝佳代言，也是龙岩这座隐秘美食之都的一个极好的引证。龙岩的乡民们晾晒柿子。摄影/ 卢鸣浪文 |大蹦驴图片编辑|老白羊地图编辑|刘耘硕首图制图|九阳文章首图| 卢鸣浪封图 | 卢鸣浪本文系【地道风物】原创内容
